¿CÓMO ABORDAR, MANEJAR Y RESOLVER LAS CRISIS DENTRO DE TU RESTAURANTE?

¿CÓMO ABORDAR, MANEJAR Y RESOLVER LAS CRISIS DENTRO DE TU RESTAURANTE?

Manejar y resolver una crisis en un restaurante puede ser una situación estresante, especialmente si no tienes el conocimiento como afrontarla. Lo primero que debes de hacer es mantener la calma y tener en cuenta estas recomendaciones

Hay muchas crisis en los restaurantes pero aquí hablaremos de las tres más comunes, las cuales pueden suceder de un momento a otro y hacer un daño irreparable si no actúas debidamente.

No tienes suficiente personal disponible en un día de muchos clientes

Uno de tus empleados estrellas no puede asistir o hay un contagio que impide que parte de tu equipo esté en el restaurante, puede generar una crisis estresante. Además, tienes a parte de tu equipo en otras labores esenciales y tu debes dar la cara ante tu clientela.

Aquí algunas recomendaciones que puedes seguir:

Mantén la calma y actúa con rapidez: En primer lugar, es importante que mantengas la calma y actúes con rapidez. Si los clientes están enojados o frustrados, tratar de mantener la compostura y ofrecer soluciones rápidas puede ayudar a calmar la situación.

2.Prioriza las necesidades: Si tienes un número limitado de personal disponible, es importante priorizar las necesidades. Asegúrate de atender a los clientes que necesitan atención inmediata, como aquellos de edad avanzada, si en tu mesa tienes ves alguna mujer embarazada o con niños, o clientes con problemas de salud.

Comunica claramente con los clientes: Mantener una comunicación clara con los clientes es esencial en una situación de crisis. Si hay un problema con el servicio o la comida, asegúrate de explicar lo que está sucediendo y ofrecer soluciones para resolver el problema.

4.Considera opciones alternativas: Si no tienes suficiente personal disponible considera opciones alternativas, como ofrecer un descuento o una comida gratuita en una fecha posterior. Si los clientes están dispuestos a esperar un poco más, tal vez puedas conseguir personal adicional o una solución creativa.

5.Aprende de la experiencia: Después de la crisis, es importante analizar lo sucedido y aprender de la experiencia. Evalúa los procesos y procedimientos del restaurante y busca maneras de mejorarlos para evitar que se repitan problemas similares en el futuro.

que elaboramos. Es una herramienta esencial para reducir raciones demasiado grandes (que un comensal no puede llegar a comerse enteras, por lo que tiramos comida), y las elaboraciones que tenemos que almacenar, reduciendo el riesgo de estropearse (debido a que controlamos más las raciones).

Cocina de ensamblaje: Nos permite transformar la cocina en una especie de “cadena de montaje” reduciendo las mermas al mínimo. Aunque parezca imposible, cada vez nos encontramos con cocinas en las que casi ya no se realizan preparaciones, lo que ayuda a reducir las mermas. Si disminuyen las sobras y las mermas en cocina, podemos dedicarle tiempo a gestionar mejor nuestra cocina, respondiendo a otras inquietudes importantes, que muchas veces dejamos de lado, como pueden ser la realización de estudios de mercado sobre nuestra clientela o nuevas pruebas de platos (I+D).

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Cuando una mala opinión se publica en redes sociales y se hace viral

Esto puede ser perjudicial para la reputación de un restaurante si no se toman las medidas a tiempo. Aquí hay algunos pasos que puedes seguir para manejar la crisis y minimizar el daño:

1.Monitorea las redes sociales: Es importante que monitorees las redes sociales para detectar el alcance negativo sobre tu restaurante. De esta manera, podrás responder rápidamente y tomar medidas para resolver el problema.

Responde rápidamente y de manera profesional: Cuando se publique una mala opinión en redes sociales, es importante que respondas de manera rápida y profesional. Reconoce la queja y ofrece una disculpa sincera si corresponde. También asegúrate de explicar cómo estás trabajando para solucionar el problema y ofrecer alguna forma de compensación, como una invitación a regresar al restaurante.
Mantén la calma: Aunque puede ser difícil, es importante mantener la calma y no responder de manera emocional a la crítica. Asegúrate de que tu respuesta sea cortés, profesional y respetuosa.
Comunica internamente: Es importante que comuniques la situación internamente a todo el equipo del restaurante, para que todos estén al tanto de lo que ha sucedido y puedan trabajar juntos para resolver el problema.
Toma medidas para evitar que vuelva a suceder: Asegúrate de que estás tomando medidas para abordar el problema en el futuro. Puede ser útil revisar los procesos y políticas del restaurante para asegurarse de que se estén cumpliendo los estándares adecuados y tomar medidas para mejorar la calidad del servicio.

Cuando el chef de un restaurante falta

Esta puede ser una situación desafiante, especialmente si el restaurante tiene una gran cantidad de reservas o pedidos pendientes.

Aquí hay algunos pasos que puedes seguir para manejar la crisis:

Comunica la situación: Es importante que comuniques la situación a todo el personal del restaurante lo antes posible. Asegúrate de que todos sepan que el chef no estará disponible y expliques cómo se está trabajando para resolver el problema.
Busca un chef sustituto: Si es posible, intenta encontrar un chef sustituto para cubrir la ausencia. Puede ser útil tener una lista de chefs sustitutos disponibles en caso de emergencia, o buscar ayuda de otros restaurantes o agencias de personal temporal.
Simplifica el menú: Si no es posible encontrar un chef sustituto, considera simplificar el menú para que el personal disponible pueda manejar la carga de trabajo. Esto puede significar reducir el número de opciones o enfocarse en platos más fáciles de preparar.
Comunica con los clientes: Si ya tienes reservas o pedidos pendientes, comunica la situación a los clientes lo antes posible. Ofrece disculpas sinceras y una explicación de la situación. Si es posible, ofrece opciones alternativas para que los clientes puedan elegir, como un descuento en su próxima visita o una recomendación de otro restaurante cercano.
Trabaja en equipo: En una crisis, es importante que todo el personal del restaurante trabaje en equipo para manejar la carga de trabajo. Asegúrate de que todos estén al tanto de sus responsabilidades y trabajen juntos para mantener la calidad del servicio.

Recuerda que en una situación de crisis, la comunicación y el trabajo en equipo son clave. Hay que mantener la calidad del servicio y asegúrate de que el personal se sienta apoyado y capacitado para manejar la situación.

¿CÓMO ABORDAR, MANEJAR Y RESOLVER LAS CRISIS DENTRO DE TU RESTAURANTE?