CÓMO CALCULAR EL PRECIO DE UN PLATO

CÓMO CALCULAR EL PRECIO DE UN PLATO

Confeccionar una ficha de costes para cada plato del menú. Para ello primero tendremos que tener la receta de cada plato donde se indiquen las cantidades exactas de cada ingrediente.

Saber el coste de cada uno de los ingredientes que componen cada plato. Multiplicando la cantidad de cada ingrediente por su precio de compra nos dará el coste total del plato.

Otros costes escondidos: Para no cambiar los precios de la carta cada vez que los proveedores nos cambien los precios por la estacionalidad; una buena política sería disponer de proveedores de confianza que nos mantengan un suministro de productos a lo largo de la temporada y nos mantengan estables los precios en la medida de lo posible. Otro coste a tener en cuenta es la merma de los productos.

Una vez conocidos estos datos, los incluiremos en el coste final de cada uno de nuestros platos.

El coste de la comida debería ser en torno a un 40% del precio final del plato.